世界咖啡产区——亚洲篇
作者致意曾经说“感谢巴塔克族、加约族和托拉贾族为世人种出香浓迷人的曼特宁与托拉贾咖啡。”
亚洲咖啡产量仅次于中南美洲。印度尼西亚向来是亚洲第一大咖啡产国,但此情况近年来有大转变。越南在世界银行的援助下，产量急速扩增,于一九九九年正式挤下印度尼西亚,成为亚洲最大咖啡产国。但越南以粗扯豆为主,不属精品咖啡范畴。二00七年,趟南生产95.7万吨咖啡豆,是亚洲最大、也是世界第二大咖啡产国。印度尼西亚同年生产42万吨咖啡豆,居亚洲第二。印度生产29.1万吨咖畔豆,是亚洲第三大产国。亚洲咖啡的醇厚度比中南美洲与非洲豆高,但酸味较低,风啸略带沉术、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。
咖啡产区分布图印尼(Indonesia)
知名代表性咖啡:爪哇(Java)，苏门达腊曼特宁(SumatraMandheling)
印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛，皆属火山地形。十七世纪末,荷兰东印度公司将印度的阿拉比卡树(铁比卡)移植到爪哇岛的雅加达。由于气候水土适宜,阿拉比卡很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北另一大岛苏拉威西(Sulawesi)。然而,一八八零年代,爪哇爆发严重的叶锈病,阿拉比卡枯死殆尽。从此,荷兰人改种抗病力强的罗布斯塔,稳助印度尼西亚的咖啡业。直到今天,罗布斯塔仍是印度尼西亚咖啡主力,高占咖啡产量的90%,分布在爪哇、巴厘岛低海拔区。风味优雅的阿拉比卡主要分布于苏门答腊北部苏拉威西、爪哇岛海拔较高处,虽然只占印度尼西亚咖啡产量的10%左右,但曼特宁、*金曼特宁、塔瓦湖(LakeTawar)、加约山(GayoMountain)、亚齐(Ache)、苏拉威西、陈年曼特宁、爪哇老布朗(OldBrownJava)的口碑,却让印度尼西亚咖啡扬名精品界数十载,未受劣质罗布斯塔拖累。
曼特宁G1一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土的味道。苏门达腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名，质感丰富。
爪哇岛出产的罗布斯塔(Robusta)豆有独特的气味，因油脂丰富而常被用来作为义式浓缩咖啡的配方之一。苏拉维西出产的咖啡则被评为有特别的草本气息，深沉而干净。
特别是印尼山间有一种特别的动物叫作麝香猫(在台湾也有出现过，目前它被列为阳明山的代表性动物之一)。因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡。印度尼西亚麝香猫咖啡(KopiLuwak,直译为“鲁瓦克咖啡”)已不算新闻,二OO二年在全球媒体大肆炒作下一豆难求,真假难辨;在纽约,一磅麝香猫咖啡叫价五百美元,在中国香港喝一杯麝香猫则要价五十美元。当时印度尼西亚麝香猫咖啡豆年产量不到公斤,有价无市这种猫喜欢吃咖啡浆果，而坚硬的咖啡豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间，咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味，使得不少饕客喜欢这种具有特殊香气的咖啡。但是因为产量极少，故售价极昂，每磅在数百美元之谱。
麝香猫麝香猫印度(India)
知名代表性咖啡:季风马拉巴(MonsoonedMalabar)
印度是以饮茶为主的的国家，出名的阿萨姆红茶，但其咖啡生产量却高居世界前几名，且兼具罗布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)两种，也是几个同时存在水洗法及日晒法处理的国家之一。早在一六OO年左右,一位名叫巴巴布丹的印度人到麦加,顺道从摩卡偷偷挟带七颗咖啡种子返回印度,栽于西南部卡纳塔克邦(Karnataka),他修行的昌德拉吉里(Chandragiri)山区,开启了印度咖啡栽培业。一六九九年,荷兰人从印度马拉巴(Malabar)移植咖啡树到爪哇岛,造就了印度尼西亚咖啡今日的盛况。虽然印度是亚洲最早种咖啡的国家,产量居世界第六,但在日本、我国台湾甚至美国都并不普遍,但印度马拉巴的“腊味”咖啡或称风渍咖啡(MonsoonedCoffee)却迷死欧洲人,意大利是印度咖啡的最大买家。据印度咖啡局公布的数据显示,二OO七年意大利再度蝉联印度咖啡的最大进口国,共进口.5吨印度生豆,占印度咖啡出口量的23.87%。意大利人偏好印度粗壮豆来做浓缩咖啡配方,其中印度罗布斯塔就进口吨,阿拉比卡只进口.5吨。另外,俄罗斯、德国和比利时也是印度咖啡的大客户。印度水洗的皇家“KaapiRoyale’罗布斯塔,每公斤生豆约人民币53~57元,比曼特宁还贵,堪称劳斯莱斯级的粗壮豆,却是意大利烘焙厂的最爱。印度咖啡并不以传统果酸、花香见称,反以另类“腌渍”味走红精品界。
咖啡种植基地印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域，较知名的有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。
季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡，这种咖啡当年因为由马拉巴海岸运出口到欧洲的咖啡豆，因船行时生豆长时间受到海风吹袭后使得外观和口感均有所改变，而变成欧洲人习惯且喜欢的口味。
这后来成为一种特别的咖啡豆处理手法，咖啡豆采收后，特别将其放置在潮湿的季风中几个月的时间，使其变为*白的颜色且酸度降低，即是我们买到的季风马拉巴(MonsoonedMalabar).
人工采摘咖啡果越南(Vietnam)
知名代表性咖啡:越南咖啡
越南也是全球前几大咖啡生产国之一。目前越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(Robusta)种，因为十九世纪中叶时出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽，改种的都是耐叶锈病害的罗布斯塔种的咖啡树。
罗布斯塔种的咖啡豆具有独特的香味和苦味，它的咖啡因含量较阿拉比卡为高。也因为萃取比例较高的关你，它常被用来制作即溶咖啡，罐装咖啡，或是掺合在三合一咖啡中等等。
近年来印度也有开始种植阿拉比卡的咖啡树，更致力于咖啡生产的事业，不过目前在精品咖啡的市场上还没有任何发展。“迈索尔金砖”(MysoreNuggetsExtraBold)是印度最高级的阿拉比卡,豆粒硕大,色泽灰蓝美观,约19目,以卡纳塔克邦巴巴布丹的家乡吉格默格卢尔(Chikmagalur)的老牌迈勒蒙尼庄园(Mylemoney）最有名。迈索尔金砖酸香柔和,略带橘香、檀香与巧克力甜香,上扬的酸香与低沉的闷香穿插其间,风味特殊。印度的好咖啡多半分布于西南部或南部卡纳塔克邦、喀拉拉邦(Kerala)和泰米纳德邦(TaiNadu),海拔约1,~1,米。酸味柔和略带谷物甜香与香料味是印度阿拉比卡的特色。另外,印度也是咖啡科技先进国之一,历来培养与筛选了不少优良咖啡品种,主力品种有肯特、“S、Cauvery、Selection9,其中的‘S’和肯特也大量移植东南亚和东非。
我们谈话中常听到的越南咖啡有时指的是冰滴壸的煮法，和此处所提的咖啡豆种类是不同的事，可别混为一谈喔。