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当小编还是个葡萄酒小白时，经常在品酒会或者侍酒的餐厅时，多多少少都会听到这样一个用语——“桶味”。
这时候小编就会心生疑问，“哈？什么桶的桶味？铁桶？不锈钢桶？”所以到底什么是“桶味”？今天让我们来一探究竟吧。
桶味与橡木桶陈年
葡萄酒届讲的桶味是指橡木桶为葡萄酒带来的风味，这和葡萄酒酿造中的“橡木桶陈年”工序相关。这种工序将酒精发酵结束后的葡萄酒，倒入橡木桶里存放，期间可能会经过几次换桶，经过一段时间后等到各种指标达到酿酒师的预期时再倒出装瓶。在桶中陈年的时间会根据酒的种类和所期盼的风格有所调整。现在也越来越多的酿酒师选择用橡木桶直接进行葡萄酒的发酵，在橡木桶中发酵和熟成的葡萄酒中的橡木风味比先在不锈钢罐中发酵再在橡木桶中陈年的葡萄酒更协调，但也因此花费更高。
橡木桶陈年的好处氧气通过橡木桶木片之间的细微缝隙进入桶中，葡萄酒微氧熟化，一方面使葡萄酒的颜色更稳定，另一方面赋予葡萄酒更为复杂的香气。红葡萄酒经过一定的桶陈会带有：坚果类，辛香料，焦糖类，烘烤类等香气；白葡萄酒则较为简单：香草、*油、奶制品等香气。
橡木桶种类
原材料方面，最常见的橡木桶为法国橡木桶和美国橡木桶。通常美国橡木桶赋予葡萄酒圆润的椰子和香草风味，而法国橡木桶则为葡萄酒带来烟熏和香草的风味。在白葡萄酒中，如霞多丽葡萄酒，美国橡木桶会带来爆米花和太妃糖的味道，而法国橡木桶则赋予葡萄酒坚果和轻微的烟熏风味。
关于体积，最常见的橡木桶有L，L和L。L的小橡木桶比L的柱桶对葡萄酒的香气与风味的影响更大，因为在L的桶中葡萄酒与橡木的接触面积比例更大。因此高品质的红葡萄酒经常被储存于L的小型橡木桶中被陈年熟成。
橡木桶的新旧程度也十分重要，理论上桶味几乎只有新桶才能赋予，而用过一次或两次的旧橡木桶可能不会赋予葡萄酒任何风味，可以认为是中性的，不过旧橡木桶仍然扮演着重要的角色：让少量氧气可以进入到橡木桶中进行微氧化熟成。
关于橡木桶的十个误区
1.什么酒都可得益于橡木桶。
并不是所有葡萄酒都经过橡木桶就会好喝，只有高品质且稳定的葡萄酒才经得起橡木桶的培养。对于基础薄弱的葡萄酒来说，如果非要放在橡木桶里培养，会导致酒质更加粗糙、口感更加苦涩，仅有的一点儿果香也会被橡木味压制，只剩下刺鼻的橡木味。还有适合年轻时饮用的葡萄酒，过桶反而会遮盖原有的清新鲜果香。（试想，一瓶果味清新的慕斯卡托小甜酒夹杂着浓浓的木头味...
2.桶味是优质证明。
时至今日很多葡萄酒爱好者还是在盲目崇拜橡木，认为桶味是好酒的重要特征和标志的概念，拥有桶味的葡萄酒就是葡萄酒中的贵族。其实桶味并不能代表什么，最适合的才是最好的，有着桶味的葡萄酒若失去了其他风味的平衡，则也是十分寡淡无味。
3.橡木桶陈酿时间越长越好。
在桶内陈年的时间长短是要根据不同葡萄酒的要求而定，一般而言，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高的葡萄酒时间长于质量低的葡萄酒。但是目前世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多30个月左右，再多那可就真是难喝的“橡木水”了，所以橡木桶陈酿时间需妥当把握。
4.葡萄酒不能用橡木粉、橡木片、橡木板。
橡木桶是制造高品质的酒的必需，但是不是所有的酒都能进橡木桶陈酿，当酒体比较薄，单宁比较弱时就可以用橡木片、橡木板。在一些新世界生产国，许多大型生产商为了降低生产成本来打造出具有“桶味”的葡萄酒，则会使用橡木粉，虽然橡木粉已经被很多国家明令禁止使用。使用橡木粉酿造的葡萄酒，绝大多数品质不稳定，由于盲目追求“桶味”，过于粗糙。
5.美国橡木桶不能与法国橡木桶相提并论。
长久以来，在制作用来熟化葡萄酒的橡木桶的时候，人们认为美国橡木价钱更便宜，它不能与法国橡木价值相提并论。造成这种观点的部分原因是美国的橡木桶工业，最初是建立在为威士忌生产橡木桶的基础上的，当时不重视桶的精密和细微之处。随着美国的制桶工人几世纪以来不断完善的加以精炼的技术，美国橡木桶开始可以和世界最优质的一些橡木桶相竞争。美国橡木桶的价格只仍然低于法国橡木桶。
总而言之，橡木桶对于葡萄酒来说可以是把双刃剑，用的好用的对才是王道，如果方向错误或者用力过猛，则会降低原本的酒品质。
荐酒
今天小编为大家推荐的就是两红一白共三款将橡木桶发挥到了极致的恰到好处的酒款：
①吉森庄园奥古斯特木桶发酵长相思具有丰富的成熟热带水果风味，以及一些潮湿鹅卵石的清新比普通长相思具有更多的浓郁度和结构感因为完美的橡木桶的运用，赋予这款酒烤杏仁、新鲜奶油蛋卷风味还有适当陈年所带来的那令人难以置信的烤菠萝与燧石味复杂，优雅，令人着迷②灰石酒庄黑皮诺干型红葡萄酒这是一款可以满足你对优质黑皮诺所有期待的酒如花束般的芳香，黑樱桃果园般的浓郁果香丝丝的巧克力与香草气息夹杂其中年轻、清爽。令人愉悦和诱人的红樱桃风味，多汁且甜美矿物感带来的咸香，单宁细腻丝滑橡木带来了香草风味和柔软的质地，余味悠长且优雅③明圣珍藏赤霞珠干型红葡萄酒一瓶优雅稳重的酒，深色李子，大樱桃温暖的烤香料以及若隐若现的檀香香气口感干，酒体中等，单宁又细又软酒体平衡，质地稠密，同时充满亲和力代表是霍克湾产区的高水平，口感醇厚“这里是唯净甄选
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