我国是世界上最早食用香菇的国家。香菇是我们家常菜中的常用食材，在选购香菇时，一般以肉厚的为佳品，檀香树上所生的香菇最佳。
香菇享有“菌菜之王”、“食用菌皇后”的美称，其营养成分相当丰富，每g干香菇中含有蛋白质20克，脂肪1.2克，膳食纤维31.6克，糖类30.9克，维生素B10.19毫克，胡萝卜素20微克，维生素B21.26毫克，烟酸20.5毫克，维生素C5毫克，钙83毫克，磷毫克，铁10.5毫克，锌8.75毫克。且含有30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种。因此，香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物之一。
日本医学家在香菇中发现了“1，3-β-葡萄糖苷酶”、以及众所周知的香菇多糖等，都有很强的抗肿瘤功效，且不良反应极微，对活体内癌细胞的抑制率%。研究人员发现，健康人食用可防止肿瘤发生的几率。癌症病初期或康复期，经常食用香菇，能有效地抑制癌细胞转移和杀伤肿瘤细胞活性的功效。所以，香菇在国际上有防治癌症“核武器”的美誉。
香菇的烹饪菜肴：香菇煮粥，香菇滑鸡，香菇炒肉片，香菇煲汤等等，常吃香菇，益气，补虚，健脾养胃等功效，具有预防三高，动脉硬化，糖尿病，肿瘤病等。