TUhjnbcbe - 2024/9/11 22:12:00
11月8日上午，位于东城区崇文门外大街3号楼新世界百货的五层，老字号饭店森隆饭庄时隔15年重新开业，响油鳝糊、冬菜包子、松鼠桂鱼……老味道还依旧不变，老北京可以来此再次享用美味的江浙风味了。年4月17日，森隆饭庄正式开业，开启了它跌宕起伏而又精彩纷呈的历程。近百年过去，森隆饭庄现属兴华美食有限责任公司旗下。森隆饭庄曾使用“四时春餐厅”作为字号，年，胡乔木同志为重新开张的森隆饭庄题写匾额，该门匾传用至今。在森隆饭庄经营期间，以当时领先的经营管理水平树立起高端、优质的行业形象，厨师们也因为能力过硬，凭借出色的烹饪技艺多次在全国烹饪技术大赛等比赛中获得金奖。俗话说，“金杯银杯不如口碑”，在近一个世纪的经营过程中，许多名人都曾在森隆就餐，对森隆的菜品和服务多有肯定，有些老顾客更是将森隆饭庄视为自己聚会宴请的必选场所，足可见对森隆饭庄的认可。森隆饭庄总经理王培欣介绍说，森隆饭庄主要经营江浙菜，招牌菜“松鼠鳜鱼”、“响油鳝糊”等远近驰名。江浙菜历史悠久，烹饪方法丰富多样，尤其擅长炖、焖、煨、焐等做法，菜品时令性强、咸甜适度、色泽丰富、鲜嫩清丽，风味独特。回忆起过去，王培欣十分感慨。年，北京市兴华美食餐饮有限公司收购了森隆饭庄，年，位于张自忠路东北角的老店关闭，很多老食客对此非常惋惜，甚至还亲自到所在公司去询问什么时候会再次开业。为了响应国家恢复老字号的号召，时隔15年，森隆饭庄在新世界百货重新亮相。而如何保留经典的菜品及其味道是关键。森隆饭庄坚持严格遵循传统，在选料、切配、打荷、烹饪、装盘等环节都十分考究。在选料方面，森隆饭庄新店的食材多取自江浙一带，样样精挑细选、注重品质，且均采用空运等方式配送，争分夺秒以保证菜品的新鲜口感。在切配方面，森隆饭庄的用料切配坚持手工切制，传承古法烹饪技艺，用心保留食材的天然本味。在烹饪方面，森隆饭庄聘请经验丰富的江浙菜厨师掌勺，为食客呈现地道的江浙味道。“为了寻找过去的味道，我们保留了过去老店的菜谱，也邀请以前的老食客来试吃，我们还专门去请了以前老饭庄的厨师回来做培训。”王培欣说，比如冬菜包子是森隆的传统名菜，以前在卖得非常好，后来老店关了之后，做包子的老师傅就去了别家卖包子，我们重新开业之后又把他请回来，教厨师们冬菜包子。在新的时代背景下，森隆饭庄在保证过硬的菜品竞争力的同时，也更加注重营造更好的用餐环境，提顾客的综合用餐体验。在新店的店面装修中，森隆饭庄采用传统的中式设计，引入江浙地区特有的建筑风格，以浅色压底，衬以朦胧的水绿色做点缀，清新秀致、古韵典雅。此外设计师将江南特有的檀香扇元素融入了店面设计中，用简洁、雅致的扇元素布置出一个恬淡清新的用餐环境，使顾客仿佛置身唯美的小桥流水之间，形成视觉与味觉的巧妙通感。在过去，森隆饭庄的定位倾向高端，较高的菜品价格使得不少普通老百姓望而却步；但如今，随着经济的发展，普通百姓的收入明显提高，森隆饭庄重新开业后的价格水平也趋向亲民化，为的就是让普通人都能尝一尝这地道的江浙味道。王培欣说，森隆饭庄的回归，是“老品牌”与“新时代”的碰撞，也是“旧理念”与“新观点”的融合。在近百年的时代更迭之中，变化的是顾客的观念与偏好，不变的是森隆饭庄对于品质的严格追求、对于初心的执着坚守。站在新的起点，森隆饭庄必将谨记“继承传统，推陈出新”的方法论，在传承优秀的古法烹饪技艺的同时，积极引入新的菜式设计理念和餐厅经营理念，追求“新”与“旧”的碰撞与融合，力求在给“老顾客”带来“新惊喜”的同时，也给当代的年轻人们留下一个关于老品牌的“新印象”。文/北京青年报记者蒋若静摄影/北京青年报记者杨益编辑/高艳