掌握香料在卤水中的最佳比例,是做好卤菜的 [复制链接]

只有正宗的卤水，才能做出正宗的卤菜。正宗卤水必须要掌握香料的正确用量，以及配方比例，才能做出绝对经典的味道!

考虑到各地用的香料不同，具体我就不在这里介绍（如果感兴趣可以看我前面写的文章有详细介绍），今天我只介绍香料配比：

一、香料在当地能买到的都可以使用，既然在当地有卖的就说明适合当地人口味，常有人在用。

二、香料的选择最好不要底于二十味，只是建议，但不是说用的越多越好，越多越难控制香味，对厨艺技术的要求越高。

三、用量应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的千分之一，记住了这个很重要。

四、香料的总用量不能高于总用水的二十分之一（例如一百斤的斤的卤水，用的香料最好不要超过五斤），不能底于五十分之一，低了就压不住食物的腥味，香味就出不来了。

五、其他材料蒜姜料酒，可多可少，不能拘泥，可根据当地口味来决定，具体要多摸索，只有自己创的才是独特的才能更适合当地客源的味道。

香味，闻到的香那是香料决定的，口感的香那是各原料的新鲜度决定的，切记不要用大哦烟，害人的不能做，可以用排草代替效果也不错哦

最后提醒各位，想卤出好的菜来，就要经常品尝自己所用的香料，那可是很难受的哦，不过想卤出好的菜就要了解它们的味道。