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鲁迅少年时期居住绍兴。在绍兴菜中,鲁迅的最爱是梅干菜扣肉,这也是浙江菜的代表菜之一。绍兴人很喜欢吃腌菜,梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是:用芥菜或者雪里蕻晒干、堆*,再用盐发酵,之后晒干。腌制芥菜的关键在发酵,这种菜咸淡适中、清爽适口,用它煨肉可以收到清淡,油而不腻的效果。

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