以下是对老山檀的一些见解，如果有补充或者不足欢迎留言！
老山檀香与沉香一样，鉴赏最为重要的因素还是在味道，其“味”之关键又在于“醇而不冲”，那么什么是醇？
醇化
“醇化”一词最早出现在先秦典籍《鹖冠子泰鸿》中：“醇化四时，陶埏无形。”现在则多指酿酒过程中的一个步骤，意思是“使归于淳厚、纯粹”，这一意义同样可以引申到这里来。
所以老山檀真正的得道精髓在于：味！也就是醇化的这个过程
那么味道的形成和什么有关系？
①是取决于含油量，含油量越高，香味越浓越持久；
②味道，好的香韵会有沁人心脾，身心愉悦的感觉，香韵同檀香的醇化（陈化）有很大关系，如同陈年老酒，需要时间的醇化。
所以在真正的顶级高油料面前，红肉与黑肉（经典标本级别）的料头对比，两者不分伯仲，最终殊途同归。
如下图所示↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
那么是否油性高就意味着重量大，沉水这个指标就是最好？
但凡是在业内资深或者骨灰级玩家，都不会这样去判断！为什么呢？因为有的一些沉水老山檀，含油量大，入水急沉，但是香韵却不理想，檀香浓烈但味冲，还有些檀腥味，甜、醇、凉的香韵几乎没有，估计是新料，未经醇化的缘故，这样的沉水老山，很难说比不沉的好。
那么黑肉就是最好的吗？
再说色泽，一般认为，颜色越深的老山檀，等级越高，如黑肉高于红肉，红肉高于黄肉，其实也并非如此。黑肉沉水率最高是不争的事实，这是因为黑色心材的木质部密度较高，但不是因为它含油量最高。
黑肉－红肉－黄肉
就檀香树的部位而言，油分含量最高的是它的根，次高的是靠近地面的树干，然后随着枝干越长越高，油份含量越来越低。而在树干的心材中，油份含量以正中心为最高，越靠近边缘则越低。从经验来说，浅棕色心材含油量高于深棕、黑色、及黄色心材。
一般认为，顶级的老山檀香，以沉水黑肉为佳，其次为沉水红肉，原因是具有这种性状的材质，大多可以判定其树龄够长、含油够重、醇化时间够长，因而香韵都是上佳。
然而：生长在印度适宜地区、大龄的、根部的、中心的、浅棕色的、并陈放醇化过一定时间后的檀香树心材，香韵最佳，等级最高。
#老山檀#
